Пища и ее приготовление (food and food preparation) Продукты, необходимые для поддержания жизни тела, и способы сделать их пригодными к употреблению. Среди продуктов питания библейских времен можно перечислить хлеб, молочные продукты, плоды, мясо и рыбу. Пищи было немного, поэтому ее добыча была предметом постоянной заботы. Часто случались засухи (4Цар 4:38; Иер 14:1,4-6; Агг 1:11), град побивал посевы (Агг 2:17), часто обработка земли прерывалась из-за войн с соседними народами (4Цар 6:25), поля опустошала саранча. В Палестине (которая описывается как «земля, где текут молоко и мед») пищи было больше, чем во многих других районах Ближнего Востока. Но почва обрабатывалась плохо и слой ее был неглубок, поэтому урожаи в значительной степени зависели от регулярности осадков. В Египте урожаи меньше зависели от погоды, потому что там основным источником воды был Нил. Нехватка пищи могла быть предупреждением или наказанием, посланным Богом (Плач 4:9,11; Ам 4:6-9), чтобы научить евреев, что не хлебом единым живет человек и они должны продолжать верить, несмотря на нехватку продуктов питания, голод или даже смерть (Вт 8:3; Авв 3:17-18).

Кочевники-евреи питались молоком, творогом и сыром. Когда народ осел на земле, он стал выращивать зерновые, овощи, фрукты и виноград. Иногда в течение сезона выращивали зерно, а после сбора урожая племена перебирались со своими стадами на другие пастбища и находили другую землю, пригодную для обработки. Религиозные праздники и жертвоприношения были не просто торжественными моментами — люди радовались и устраивали пиры. Победы тоже отмечали пиршествами, на которых поедали продукты, захваченные в лагере побежденных.

Подразделы статьи

Молочные продукты
Зерновые
Продукты животного происхождения
Насекомые
Овощи и приправы
Фрукты, орехи и виноград Молочные продукты. Молоко и другие изготавливаемые из него продукты были жизненно важной частью рациона евреев (см. Суд 4:19).

Наиболее часто использовалось козье молоко, хотя доили также верблюдов, коров и овец (Быт 32:15; Вт 32:14; Пр 27:27).

Так как в жарком климате Палестины свежее молоко нельзя было долго хранить, из него делали пахту, творог и сыр. Молоко заливали в козьи мехи, где оно скисало и загустевало под воздействием бактерий, которые находились внутри ранее использовавшегося меха, и же от тряски при перевозке. Встряхивая бурдюк (который часто был сделан из коровьего желудка, содержащего энзим реннин, используемый для изготовления сыра), получали творог. Творог впервые упоминается в Библии как часть еды, которую предложил Авраам своим необычным гостям (Быт 18:8).

Еврейское слово, которым обозначается творог (chena), переводится также как «масло» (Иов 10:10 {«творог»}).

Это масло по консистенции скорее походило на процеженный йогурт. Спрессованное в маленькие шарики, оно хранилось в любом климате. Поэтому, наряду с творогом, оно было особенно ценно для путешествия в районах, где пищи было мало. Зерновые. Пища, которая упоминается в Библии чаще всего, — хлеб. В общем плане этот термин обозначает любой вид пищи, в более частном плане — пищу, которая делается из зерна. В библейские времена хлеб пекли из нескольких видов зерна. В Египте выращивали пшеницу, ячмень и полбу (Исх 9:31-32).

Египтянин Синухе, живший в середине XX века до Р.Х., пишет, что в Палестине и Сирии хлеб пекли ежедневно, и, вероятно, его подавали каждый раз при приеме пищи. Этот хлеб, скорее всего, представлял собой облатку или плоскую лепешку из ячменя или эммера (сорт пшеницы низкого качества), потому что Синухе упоминает об этих двух видах зерновых. Пшеница была самым дорогим зерном, а пшеничная мука — роскошью, которую могли позволить себе только богатые (Быт 18:6; Иез 16:13,19).

Позднее пшеница стала ценным предметом экспорта, и ее возили из Тира в другие порты Средиземноморья. Так как ячмень можно было выращивать и в менее плодородной почве, к тому же он отличался большей устойчивостью к засухе, в древности на Ближнем Востоке этот вид зерновых был распространен. Урожай ячменя получали на несколько недель раньше, чем урожай пшеницы. Простые труженики ели ячменный хлеб (Суд 7:13; 4Цар 4:42) и ячменные пироги (Иез 4:12).

Иисус чудесным образом накормил пять тысяч человек пятью ячменными хлебцами и двумя рыбками, которые Ему дал мальчик (Ин 6:9-13).

В голодные времена по краям поля сеяли также просо — злак с метелкой мелких зерен на стебле высотой менее двух футов (0,6 м) — и полбу. Наиболее примитивным способом обработки зерна был ручной, когда колосья терли в ладонях, чтобы отделить зерна от плевелов. Так поступали Иисус и Его ученики (Лк 6:1).

Такая обработка вручную приравнивалась к сбору урожая и поэтому была запрещена в субботу (день отдыха).

Другим легким способом приготовления зерна было его обжаривание на сковороде (Нав 5:11; 1Цар 17:17).

Этим быстрым способом приготовления пользовались как простые труженики, так и цари (Руфь 2:14; 1Цар 25:18; 2Цар 17:28).

Обжаренное зерно было идеальной пищей для путешественников. Печь хлеб было утомительным делом. В Древнем Египте ок. 2900 г. до Р.Х. для помола использовали ступки, пестики и простые жернова. Примитивный жернов состоял из двух камней, верхнего и нижнего. Его клали на землю, и человек, который молол зерно, вынужден был стоять на коленях. Мука получалась грубая, в ней было много мусора. После того как мука была готова, ее заливали водой и процеживали получившуюся смесь через специальное сито. Из теста могли тут же испечь пресный хлеб (Быт 19:3).

Часто плоский хрустящий хлеб пекли на предварительно разогретых камнях, в маленьких очагах конической формы внутри стен дома, а иногда — в больших общественных печах. Для того чтобы тесто поднялось, использовались дрожжи. Обычно для закваски применялся оставшийся с прошлого приготовления хлеба кусочек теста, в котором уже началась ферментация. Для экономии могли также смешивать тесто и чечевичную кашу. Продукты животного происхождения. Мясо вошло в рацион человека в тот момент, когда Ной и его семейство вышли из ковчега (Быт 9:3).

Но в этот период животные, которых обычно употребляют в пищу, были такой ценностью, что только богатые могли позволить себе убивать их. Поэтому в библейские времена крестьяне питались просто и несколько однообразно, в то время как богачи ели мясо и деликатесы. Мясо было роскошью, которую бедные могли позволить себе только в пасху или в дни жертвоприношений, когда принесший жертву ел часть жертвенного мяса (Исх 12:8).

Хотя убивать животное, от которого можно было получить молоко, творог и сыр, было явно неразумно с экономической точки зрения, правила ближневосточного гостеприимства требовали, чтобы в честь почетного гостя закалывали животное (2Цар 12:2-4).

Основным источником мяса был домашний скот — овцы, козы и тельцы. Когда Иаков обманул своего слепого отца, он предложил ему роскошное блюдо, в котором было и мясо козленка, и дичь (Быт 27:3,9,19).

На случай праздника семья часто держала упитанного вола или тельца (Мф 22:4).

В книгах Левит и Второзаконие даются определенные указания по поводу принесения мяса животных в жертву. Закон запрещал убивать в один день животное и его потомство (Лев 22:28).

Другой запрет, вероятно, связанный с языческими хананейскими обрядами, не позволял варить козленка в молоке его матери (Вт 14:21).

Закон Моисея запрещал также употреблять в пищу кровь в любом виде. Кровь животных считалась источником их жизни, и ее священники приносили в жертву Богу во искупление грехов людей (Лев 17:11).

По закону Моисея свиньи, верблюды и кролики считались нечистыми, поэтому есть их запрещалось, в основном по гигиеническим соображениям (Лев 11:4-8).

В Древнем мире мясо обычно варили или тушили. Жарили волов или козлят обычно только в случае особого пира или обряда жертвоприношения. Животных жарили также в царском дворце или для гостей царя. Несмотря на то что охота была распространена, дичь составляла лишь небольшую часть рациона. Из дичи, которая водится в Палестине, в Библии упоминаются серна, косуля, дикая коза и олень (Вт 14:5; 3Цар 4:23).

Возможно, сюда можно также отнести фазанов и, без сомнения, также горлиц, голубей, куропаток и перепелок, хотя неизвестно, насколько широко употребляли в пищу мясо этих птиц (Быт 15:9; Исх 16:13).

Самой популярной птицей в Палестине были гуси, ценной дичью считались также болотные утки. После персидского периода стали есть и цыплят (3Езд 1:30), а в Риме в раннехристианские времена часто ели яйца и омлеты. Яйца, которые упоминаются во Второзаконии, — это, скорее всего, яйца диких птиц (Вт 22:6-7; Ис 10:14).

В реке Иордан водилось 30 видов рыбы, во времена Христа активная рыбная ловля велась в Галилейском море. В римский период рыбу ловили также в Средиземном море, но в более ранние времена наличие рыбы в основном зависело от того, какой из народов контролировал побережье. После изгнания Иерусалим снабжали рыбой из Тира, и ее продавали недалеко от Рыбных ворот (Неем 3:3).

В пищу разрешалось употреблять только те виды рыбы, у которых были и чешуя, и плавники (Лев 11:9-12).

В новозаветные времена законы о питании были упразднены. В Евангелии от Марка Иисус обвиняет фарисеев в лицемерии и говорит, что дурные мысли, а не употребление определенной пищи, делают человека нечистым (Мк 7:19).

Когда христианство распространилось в языческих областях, начались споры по поводу употребления в пищу мяса, которое приносилось в жертву идолам. Проблема была поднята в Коринфе. Апостол Павел утверждает, что мясо само по себе все пригодно для пищи, но при этом нужно стараться не нанести духовного вреда другим христианам, с более чувствительной совестью. Насекомые. В Палестине можно было найти дикий мед, но у нас нет свидетельств о том, что ее жители занимались пчеловодством. Тогдашние египтяне, однако, разводили пчел. Медовые соты упоминаются в 1Цар 14:27 и в Песн 5:1; о жидком меде говорится в 3Цар 14:3. Соты можно было найти в расселинах скал или на деревьях (Вт 32:13).

Мед употребляли для подслащивания пищи. Его не приносили в жертву Господу (Лев 2:11), но как лакомство он очень славился. В XV веке до Р.Х., когда Тутмос III воевал в Сирии и Палестине, часть дани с покоренных земель он взял медом. Саранчу, вероятно, начали употреблять в пищу, чтобы не умереть от голода, когда она уничтожала все посевы. Это один из немногих видов насекомых, которые упоминаются как съедобные (Лев 11:22).

Саранчу обжаривали в муке или в меде либо засушивали. Саранча и мед составляли основной рацион Иоанна Крестителя в пустыне (Мф 3:4; Мк 1:6).

Хотя белка в саранче мало, в ней много жиров и присутствуют некоторые минералы. Овощи и приправы. Когда еврейский народ блуждал по пустыне Синай, они оплакивали утрату овощей, к которым успели привыкнуть за время египетского рабства. В особенности они тосковали по огурцам, дыням (возможно, арбузам), луку-порею, репчатому луку и чесноку (Чис 11:5).

Позже многие из этих овощей выращивались в Палестине (в особенности в Газе).

Сначала огурцы считались предметом роскоши, и к ним надо было приставлять сторожей, которые ночевали в шалашах на огороде (Ис 1:8).

Бобы, чечевица и обжаренные зерна были среди пищи, принесенной Давиду и его воинам в Маханаим (2Цар 17:28).

Чечевица была известна египтянам как минимум с XIII века до Р.Х., Израильтяне тоже активно использовали ее в то время и позже. Чечевичная похлебка упоминается в Быт 25:34. В периоды голода могли употреблять в пищу плоды рожкового дерева, которыми в обычное время кормили скот. Ими питался блудный сын (Лк 15:16).

В периоды нужды бедняки питались также разными травами (Пр 15:17).

В случае крайнего голода ели также корни мальвы и можжевельника. Во времена Елисея группа пророков в Галгале варила похлебку из корней диких растений, и случайно туда попали ядовитые травы. Елисей исправил положение, добавив муку в горшок (4Цар 4:38-41).

Мы не знаем, какие именно горькие травы входили в пасхальное жертвоприношение (Исх 12:8; Чис 9:11), но, скорее всего, там были мята и тмин. На огородах часто выращивали укроп, тмин, руту и мяту (Мф 23:23; Лк 11:42).

Приправы были желанной добавкой к достаточно простой пище древних Израильтян. Соль добывали преимущественно в Мертвом море, она использовалась как приправа и для сохранения продуктов. Соль была очень важна, с ней связано много устойчивых выражений. Чтобы скрепить завет или соглашение с человеком, нужно было разделить с ним соль (Чис 18:19).

В левитском обряде жертвоприношения соль была частью мясной и хлебной жертвы, потому что символизировала завет, заключенный Богом с Израилем (Лев 2:13; Иез 43:24).

Горчичное дерево, которое, скорее всего, выращивали ради его масла, вырастало из крошечного зернышка и достигало 15 футов (4,5 м) в высоту (Мф 13:31-32).

Выращивались также анис, кориандр и корица (Исх 16:31; Чис 11:7).

Вероятно, самой популярной и широко используемой приправой, помимо соли, был чеснок. Уксус также использовали для того, чтобы вызвать брожение, и как консервант. Судя по семенам растений, найденных в египетских гробницах, начиная с XVIII династии в древности специи использовались широко. Фрукты, орехи и виноград. В Палестине росло множество оливковых деревьев, которые были прекрасным источником пищи и оливкового масла. Даже в плохой почве одно дерево успешно может снабжать всем необходимым целую семью в течение года. Зеленые оливки ели с хлебом, но в основном оливковые деревья выращивали для получения масла. На оливковом масле пекли хлеб, жарили. Оливковое масло высшего качества использовалось в храмовых жертвоприношениях. Получение масла было простым процессом: чтобы получить масло высшего качества, оливки собирали до того, как они полностью созреют, и толкли вручную пестиком в каменной ступке. Обычно собиратели оливок сбивали их с деревьев длинными шестами и складывали в корзины. Масло процеживалось, вероятно, в том же самом чане, который использовали для винограда (Мих 6:15).

Урожай винограда собирали на четыре недели позже. Позже было изобретено устройство для выжимки масла из оливок, представлявшее собой тяжелый каменный жернов, который приводили в движение два человека. Капающее масло собирали в каменный сосуд, где оно отстаивалось и очищалось. Готовое масло хранили в мехах или кувшинах. Смоковницы росли по всей Палестине. Они не требовали большого ухода и давали урожай два-три раза в год. Наиболее обильным был второй урожай, который получали в конце лета. Первые фиги этого урожая считались большим деликатесом (Ис 28:4; Мих 7:1).

Пророк Осия сравнивает Израильтян с первыми плодами фигового дерева (Ос 9:10).

Другой пророк, Иеремия, называет первыми смоквами тех, кто отправился в изгнание, в то время как оставшиеся — плохие смоквы, пригодные только для уничтожения (Иер 24:1-10).

Обычно фиги ели в свежем виде, но иногда с ними делали пироги, которые брали с собой в дорогу (1Цар 25:18; 30:12; 1Пар 12:40).

Фиги также использовались в медицинских целях как эффективные припарки (4Цар 20:7; Ис 38:21).

От сикомор получали маленькие, похожие на фиги плоды, которые употребляли в пищу бедняки. Незадолго до сбора урожая на плодах делали маленькие надрезы, в результате чего они разбухали и быстрее созревали. Пророк Амос собирал плоды сикомор до того, как был призван Богом (Ам 7:14).

Плоды финиковой пальмы тоже запекали в плоские хлебцы, которые брали с собой в дорогу, как и фиги. Но в Библии об этих плодах как о продукте питания не упоминается (см. Суд 4:5; Пс 91:13; Иоиль 1:12; Ин 12:13).

Другим излюбленным плодом Ближнего Востока был красный гранат. Его ели полностью, или же из зерен выдавливали сок, который служил освежающим напитком. Гранат упоминается в описании храмового обряда как один из плодов, принесенный Моисею из Ханаана лазутчиками (Исх 28:33), а его сок — как экзотический напиток (Песн 8:2).

Яблоки, упоминаемые в Писании (Пр 25:11; Песн 2:5), — это скорее нечто вроде абрикоса или айвы, а не яблоко в нашем понимании. Грецкие орехи использовались для приготовления пищи. Миндаль и фисташки были среди даров, посланных Иаковом в качестве выкупа за сыновей (Быт 43:11).

Виноград был распространен и выращивался в изобилии, начиная с бронзового века. Его ели в свежем виде или высушивали, получая изюм (Чис 6:3; 1Цар 25:18), из него также давили сок, который употребляли в качестве молодого вина или подвергали ферментации для получения более крепкого алкогольного напитка. Одной из обязанностей виночерпия при древних царских дворах было снабжение царя, его семьи и его гостей виноградным соком и вином (Быт 40:9-13).

Из виноградного сока, когда он скисал, также получали уксус. Уксус использовали и как закваску при приготовлении пищи, и для ее хранения. Разбавленный водой, он представлял собой освежающее питье для работников в поле. На Ближнем Востоке делали также нечто вроде виноградного варенья — виноград кипятили, пока он не доходил до состояния желеобразной массы. Виноградный сироп также использовали при приготовлении пищи для ее подслащивания. Вино было в древности повсеместно распространенным напитком. Его могли разбавлять водой или смешивать с медом, в результате получалось ароматное вино (Песн 8:2; Ис 5:22).

Еврейское слово, которое переводится как «пир», буквально означает «выпивка», «пирушка», что указывает на характер таких сборищ. На пирах было уместно принимать определенное количество спиртного (Быт 43:34; Суд 9:13; Лк 5:34).

Приготовление вина во многих отношениях было похоже на приготовление оливкового масла. Виноградные грозди срезали ножом, собирали в корзины, и помещали в пресс, где из них выдавливали сок. Потом сок поступал в сосуд, где под воздействием солнечных лучей почти мгновенно начиналось брожение. Вино отстаивалось, после чего очищалось от осадка. Примерно через шесть недель вино было готово для употребления; хранили его в глиняных сосудах или в мехах.

см. тж. животные; закваска; опресноки; пища и ее значение; растения, жизнь и отношения в семье; хлеб.